Gunakan Kecap Ikan untuk Rasa Gurih dengan Kandungan Natrium Rendah

Jakarta - Garam dipakai untuk memberi rasa gurih pada makanan. Agar lebih sehat para ilmuwan meneliti kecap ikan yang ternyata dapat jadi alternatif rasa gurih yang rendah natrium.

Penelitian baru menemukan bahwa kecap ikan dapat digunakan sebagai bahan pengganti parsial untuk garam. Tujuannya untuk kurangi kadar natrium dalam makanan tanpa mengurangi kemampuan untuk merasa, mencicipi dan mengecap.



Dalam studi, tim peneliti dari Taylor's University di Malaysia menemukan kecap ikan Vietnam yang ditambahkan dalam kaldu ayam, saus tomat dan kari kelapa dapat mengurangi jumlah natrium klorida sekitar 10-25 persen. Akan tetapi pengurangan kadar ini tetap mempertahankan kelezatan, rasa asin dan intensitas rasa keseluruhan.

Temuan ini muncul dalam Journal of Food Science. Dikutip dalam The Economic Times (04/02), saus ikan merupakan bumbu dan bahan standar dalam masakan Asia Tenggara yang dapat menambah unsur umami untuk banyak makanan.



Kecap ikan dibuat dengan kombinasi garam laut dan ikan teri yang difermentasi dalam tong besar selama 12 bulan. Dalam proses ini protein memecah asam amino bebas dan meningkatkan rasa umami.

Hasil studi baru ini ternyata bisa membantu chef dan produsen makanan dalam menciptakan makanan rendah kandungan natrium yang akan memenuhi kebutuhan konsumen, penyedia layanan kesehatan, organisasi pemerintah dan kelompok advokasi konsumen tanpa mengorbankan rasa.

(lus/odi)